Le vendite di vino non sono solo una questione di approvvigionamento, stoccaggio e quotazione. Poiché la concorrenza diventa sempre più forte, i ristoranti degli hotel devono essere consapevoli della necessità di un’ottima carta dei vini per differenziare la propria offerta al fine di ottenere un vantaggio competitivo.

Allora, quale sarà il tuo vantaggio? Cosa renderà la tua carta dei vini straordinaria e significativa? Sviluppare un tema per la tua carta dei vini può trasformarla in uno strumento di marketing a pieno titolo e aiutarti a spostare progressivamente il tuo menu su questo nuovo tema.

Di seguito sono riportati alcuni principi fondamentali per orientare le scelte e la strategia.

Accessibilità economica.

Sebbene non sia necessaria quanto l’accessibilità economica, esiste una significativa sovrapposizione. Anche se ci saranno sempre commensali disposti a concedersi il lusso di un Bordeaux raffinato per occasioni speciali, questo non è da considerarsi in linea con le tendenze in essere. Il futuro della ristorazione è quello dei prezzi ragionevoli e della degustazione, accogliendo comunque i clienti in un ambiente il più possibile confortevole. Tieni in menu piccole produzioni, prodotti di cantine locali e organizza degustazioni con storytelling efficaci per dare il maggior valore possibile alle tue proposte.

Accessibilità visiva.

Riguarda la visualizzazione fisica effettiva del tuo elenco. Il segreto è invogliare alla scoperta senza indurre affaticamento decisionale. Le descrizioni devono essere piacevoli da leggere, ma non così lunghe da rendere difficile arrivare a una selezione finale entro un lasso di tempo ragionevole. Sta a te assicurarti che l’elenco contenga solo i vini e gli alcolici che meglio rappresentano la tua filosofia [e che ti interessa di più vendere].

Congruenza.

Tutte le offerte devono adattarsi al tema del ristorante e alla clientela prevista. Deve essere uno sforzo armonioso raccontare una narrazione coerente. Ad esempio, se stai aprendo una steakhouse di lusso da $1.000 a pasto, allora fai scorta di alcune bottiglie di Mouton Rothchild. Ma se gestisci una pizzeria o una trattoria, potresti prendere in considerazione solo pochi bianchi e rossi per semplificare il processo decisionale.

Eccezionalità.

Se tutto ciò che hai in magazzino è ciò che viene offerto anche nel negozio di liquori locale, allora chiunque abbia creato la tua lista dei vini è semplicemente pigro. È vero, si può sostenere che ciò che è familiare agli ospiti è ciò che rende il prodotto accessibile e quindi aumenta le vendite, ma io sostengo fortemente il contrario. Sono i colpi di scena e le sottili differenze sia nelle bevande stesse che nella loro presentazione a ciascun ospite che ti faranno guadagnare interesse e la capacità di giustificare un prezzo più alto.

Memorabilità.

Se dovessi descrivere l’offerta di bevande del tuo ristorante in una singola frase o in una bevanda per eccellenza quale sarebbe? I consumatori di oggi sono bombardati da media e aziende che competono per la loro attenzione, quindi l’unico modo per superare il rumore è semplificare il tuo concetto fino alla sua componente più stimolante dal punto di vista emotivo.

Regionalità.

Anche se solo per quell’esperienza culinaria, i commensali vogliono immergersi in una cultura, un tempo e un luogo per i quali la carta dei vini è solo un elemento. Per esempio, l’iperregionalizzazione dei tradizionali ristoranti europei: non è più possibile semplicemente aprire un ristorante italiano o francese e sperare di attirare un’attenzione costante senza alcun vantaggio. Invece, le persone stanno aprendo ristoranti siciliani o toscani, con una selezione di bevande ristretta ai prodotti locali e al patrimonio di ciascun territorio.