Portale by Paulo Airaudo. Un nuovo varco sulla cucina fiorentina.
Nel cuore di Firenze, tra Piazza della Signoria e il Duomo, nasce Portale, il nuovo ristorante firmato dallo chef Paulo Airaudo all’interno dello storico Porta Rossa Hotel. Una cucina che parte dai sapori toscani per incontrare la sensibilità contemporanea.
A Firenze, nel centro storico, a pochi passi da Piazza della Signoria e dal Duomo, ha aperto da poche settimane Portale by Paulo Airaudo, il nuovo ristorante del Porta Rossa Hotel Firenze. Menzionata per la prima volta nel 1386 e pertanto considerata fra gli alberghi più antichi d’Italia, la struttura dispone di 69 camere e suite. L’edificio nacque come rifugio per i mercanti della seta e conserva elementi legati alla propria storia, fra cui l’iconica porta rossa, una vetrata con il motto storico dell’hotel “Per non dormire” e la Torre Monalda, struttura medievale del XIII secolo.
Il progetto del nuovo ristorante porta la firma dello chef italo-argentino Paulo Airaudo, alla guida di un gruppo che conta otto stelle Michelin, e nasce all’interno del primo albergo inaugurato con il marchio Colbert Collection, il nuovo marchio premium di Minor Hotels. Il ristorante vuole rivolgersi sia alla città, sia a una clientela internazionale, a partire dai clienti dell’hotel cinque stelle. Il nome Portale richiama una soglia d’ingresso alla cultura fiorentina attraverso ingredienti, produttori e storie del territorio. Il claim Local roots. Italian soul evoca l’incontro fra radici locali, tradizione gastronomica italiana e sensibilità contemporanea.
Tra italianità e sperimentazione.
Airaudo è chef e proprietario del Paulo Airaudo Group, con sede a San Sebastián: undici ristoranti tra Spagna, Italia, Hong Kong e Thailandia. A Firenze il gruppo cura l’offerta gastronomica e il concept dell’ospitalità, rileggendo la tradizione con tecnica ed essenzialità. “Portale nasce dal mio amore per la cucina italiana più autentica: quella con cui si cresce, che si prepara in casa e si condivide senza fretta. Volevo piatti capaci di parlare direttamente alle persone, dalla pappa al pomodoro alla pasta, fino al pollo arrosto del Valdarno. Qui la tecnica resta al servizio di ingredienti come pomodoro, pane e olio extravergine d’oliva – spiega Airaudo -. È una cucina radicata nella Toscana, con un mio tocco personale, servita in un ambiente informale e contemporaneo”.
Il locale dispone di 40 coperti: 10 al Portale Bar e 30 nella sala ristorante. Il bar è dedicato all’aperitivo e alle occasioni informali; la sala ospita le cene. Materiali caldi, arredi su misura e opere d’arte dialogano con gli ambienti storici dell’hotel. La carta è stagionale e combina riferimenti toscani e piatti di impronta italiana contemporanea, anche da condividere.
Un menu che profuma di tradizione.
Tra le proposte figurano pappa al pomodoro con burrata di bufala, ravioli di finocchiona e pecorino toscano, pollo con crema di melanzane e fagioli all’uccelletto. Completano il menu il risotto Acquerello con acqua di pomodoro, Parmigiano Vacche Rosse e aceto balsamico, gli spaghettoni alla Nerano con gambero rosso di Mazara e il filetto di manzo alla Rossini. Per dessert, oltre al tiramisù, ci sono panna cotta al basilico con fragole e aceto balsamico e pere con ricotta, Vin Santo e noci.
Al Portale Bar la proposta comprende spuntino, cocktail d’autore e classici della miscelazione. Fra le creazioni originali c’è il “Per Non Dormire”, a base di rum Solera, Campari, vermouth rosso e angostura. L’offering include cocktail analcolici e una selezione di vini toscani e italiani, disponibili anche al calice. “L’obiettivo era creare un ristorante che appartenesse davvero a Firenze, nel quale i residenti potessero riconoscersi e i visitatori scoprissero la città attraverso la sua cultura gastronomica – afferma Giacomo Sarnataro, general manager del Porta Rossa Hotel Firenze -. Volevamo inoltre restituire valore al rito dell’aperitivo e arricchire una tradizione di ospitalità che affonda le radici nel XIII secolo”.
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In apertura: la sala del Portale, il nuovo ristorante guidato da chef Paulo Airaudo.
ph courtesy Portale
